Kansui ist eine Mischung aus Natrium- und Kaliumcarbonat und gehört zur traditionellen japanischen Ramen-Herstellung. Es gibt den Nudeln ihre gelbliche Farbe, den elastischen, bissfesten Biss und den typischen Ramen-Charakter. Die gelbe Farbe und die leicht an Ei erinnernde Note stammen also vom Kansui – Ei ist in unseren Ramen-Nudeln nicht enthalten.